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Bocuse d’Or Suisse

Bocuse d'Or Suisse
 

Dates : 22 janvier 2018
Horaires : 9h-18h
Remise des prix : Information à venir
www.bocusedor.com

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bocuse d'or suisse, la sélection nationale en vue du bocuse d'or europe

 Le 22 janvier 2018, 4 candidats s’affronteront en vue de gagner le Titre de Bocuse d’Or Suisse et accéder à la finale Européenne à Turin, les 11 et 12 juin prochain. Les 12 finalistes Bocuse d’Or Europe accèderont à la grande finale le 29-30 janvier 2019, à Lyon.

EPREUVES :

Pendant 5 heures et 40 minutes les 4 candidats devront réaliser 2 mets créatifs et modernes pour 12 personnes en suivant les thèmes officiels du concours. Chaque candidat sera accompagné d’un commis de cuisine qu’il aura lui-même sélectionné,  âgé de 21 ans maximum. Le commis accompagnera aussi le chef lauréat dans les étapes internationales suivantes.

Les 4 candidats et leurs commis devront cette année, confectionner :

12 ASSIETTES POISSON INCLUANT :

  • 2 Esturgeons indigènes de 2 à 3 kg/pièce
  • 1 Kg de crevettes calibre 16/20
  • Présentation libre : 2 garnitures végétales


12 PLATS VIANDE INCLUANT :

  • 1 Selle d’agneau env. 2,5 Kg
  • 2 Epaules d’agneau Suisse
  • Présentation libre : 2 garnitures différentes

 

CANDIDATS

 

Christoph Hunziker, 35 ans

Chef de cuisine avec diplôme fédéral, Schüpbärg-Beizli, Schüpfen (BE)

« Mon avantage, c’est d’avoir vécu une finale mondiale du Bocuse d’Or. Je serai peut-être juste un peu plus calme que les autres le jour du concours… »

Déjà représentant de la Suisse au Bocuse d’Or en 2014/2015, Christoph Hunziker avait terminé à la 16eme place. Expérimenté des concours, il participe, depuis 2007, au moins une fois par an à des compétitions nationales ou internationales dont il a terminé de nombreuses fois sur le podium. Il décrit sa cuisine comme une bonne cuisine de village, pleine de goûts, toujours en lien avec la saison et les produits de la région. C’est un chef ambitieux et un peu fou, qui veut montrer à Genève, ses idées et sa passion culinaire.

 

Mario Garcia, 27 ans


Chef de cuisine avec diplôme fédéral, Kochschule cre/ate, Horw (LU)

«  Ça me plaît de montrer ce que je vaux au travers des concours de cuisine ! »

Gagnant du Gusto 2009, Mario Garcia s’est ensuite illustré à de maintes reprises dans l’équipe nationale suisse des cuisiniers. Après un passage dans l’équipe Junior, avec laquelle il a remporté à deux reprises un titre de champion du monde, il a intégré la Nati et en même temps a été nommé Teamchef durant 2 ans. Un poste qu’il quitte, après une médaille de bronze aux Olympiades des cuisiniers, à Erfurt (D). Mario Garcia a lancé sa propre école de cuisine, « cre/ate », Il y a un an. Il se décrit comme quelqu’un de calme et ambitieux.

 


Dave Wälti, 29 ans

Sous-chef, avec diplôme fédéral de chef de cuisine, Restaurant Eisblume, Worb (BE)

« Mon but, à Genève, c’est de présenter des plats de la même qualité que ceux que je réalise au quotidien. »

Après avoir remporté la sélection nationale pour S.Pellegrino Young Chef, Dave Wälti se présente à un autre concours d’envergure. Comme tous les candidats, cette année, il dispose de nombreuses expériences des concours (Marmite Youngster Selection, Swiss Armed Forces Culinary Team, Olympiades des cuisiniers). Sa cuisine est simple mais travaillée mettant l’accent sur le goût.

 



Thomas Wycisk, 28 ans

Cuisinier, Cateringservice Gaumenzauber, Brig (VS)

« Je sais ce qui sera attendu de moi, à Genève ! Je vais me donner à fond et je suis sûr que ça sera intéressant ! »

Thomas  Wycisk connaît bien les concours ! Entre ceux par équipe auxquels il a pris part, que ce soit avec l’Equipe nationale suisse des cuisiniers ou la Swiss Armed Forces Culinary Team (SACT), ceux où il a remporté diverses compétitions, ou encore des concours individuels comme le Cuisinier d’Or. Pour cette sélection du Bocuse d’Or Suisse, Thomas Wycisk misera sur le produit et le goût.



PRESIDENT D’HONNEUR DE LA SELECTION SUISSE :
Joël Robuchon, Paris

PRESIDENT DU CONCOURS ET DU JURY :
Franck Giovannini – Hôtel de Ville, Crissier

CHEF DU CONCOURS :
Jean-Michel Martin – DFDT, Därstetten

MEMBRE DU JURY D’HONNEUR :
Anton Mosimann – Mosimann's, Londres

MEMBRES DU JURY :

  • Yvo Adam – Kultur Casino, Berne
  • Alain Bächler – Restaurant Des Trois Tours, Bourguillon
  • Jean-Marc Bessire – Restaurant Le Cigalon, Thonex
  • Damien Coche – Domaine de Châteauvieux, Satigny GE
  • Filipe Fonseca Pinheiro – Hotel de Ville, Crissier
  • Didier de Courten – Le Terminus, Sierre
  • Stéphane Décotterd – Le Pont de Brent, Brent
  • Dominique Gauthier – Le Chat-Botté, Genève
  • Sylvia Manser – Restaurant Truube, Gais
  • Dario Ranza – Villa Principe Leopoldo, Lugano
  • Manfred Roth – Uni Spital – Bâle
  • Michel Roth – Hôtel Président Wilson, Genève
  • Didier Sidot – Au Goût du jour, Lausanne


MEMBRES DU JURY DE CUISINE :

  • Teo Chiaravalloti – Hotel Villa Sassa, Lugano
  • Lorenz Weggelin – Inselspital, Berne
  • Beat Weibel – Residenz-au-Lac, Bienne
  • Gregor Zimmermann – Hotel Bellevue Palace, Berne

Contact

Pour toute demande d'informations, merci de contacter :

Lucien MOSIMANN
lucien.mosimann@bluewin.ch
+41 79 330 47 45


Anna PERNET
anna.pernet@bluewin.ch
+41 79 340 08 35

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