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Espace « So Terroir ! »

SIRHA Genève ! 20 Chefs, 20 Recettes, 20 Démonstrations !

 

Espace de cuisine interactif, So Terroir !  met à l'honneur les produits du terroir suisse-alpin avec son partenariat avec Genève Région – Terre Avenir.

20 chefs suisses passionnés vous proposent de découvrir leurs recettes locavores avec des produits certifiés GRTA.

Ces ambassadeurs vous racontent les belles histoires  des produits des cantons de Genève, Vaud, Valais et Fribourg.

 

Avec la participation des chefs GOUTATOO

 

Dimanche 21/01 :

10 :00 à 10 :40 : Jean-Marc BESSIRE & Thierry MINGUEZ, chefs GOUTATOO / Le Cigalon 1* & Le Café du Marché

  • Croustillant de pied de porc aux lentilles beluga de Sauvergny parfumées au jus de crustacés, vinaigrette à l’huile de colza de Genève

 

11 :00 à 11 :40 : //EVENEMENT// Remise de prix Trophée du Maître d’Hôtel

 

12 :00 à 12 :40 : Yohan CHANTRON, Richemont Internationale Novae

  • Filet de fera au beurre de moutarde à l’ancienne, Sarrazin en deux textures, spoom de potimarron, oignons en pickles

 

13 :30 à 14 :10 : Lionel RODRIGUEZ, Restaurant de l’Hôtel des Trois Couronnes 5*

  • Choux frisé soufflé aux poissons oubliés, jus d’écrevisse

 

14 :30 à 15 :10 : David PLUQUET, Espace de vie enfantine des Epinettes

  • Suprême de poulet GRTA au citron Etrog, Blézotto et étuvé de poireaux GRTA

 

15 :30 à 16 :10 : Nasser JEFFANE, Mandarin Orientale 5*, Le Café Callà

  • Pastilla de brochet, féra et écrevisses du Léman aux saveurs d’Orient

 

16 :30 à 17 :10 : Jean-Marc BESSIRE & Franck MEYER, chefs GOUTATOO / Le Cigalon 1* & Hôtel Président Wilson 5* // Dédicace Michel ROTH, Restaurant Bayview 1*

  • Noix de Saint-Jacques de plongée Norvégiennes contisée à la truffe noire, risotto végétale aux légumes et pistils de safran « GRTA » des jardins Trajets

 

Lundi 22/01 :

10 :00 à 10 :40 : Guillaume RICHARD, Le Floris

  • Filet mignon de cochon GRTA au caramel de bière Velosophe, lentilles de Sauverny et mangues

 

11 :00 à 11 :40 : Ludovic ROY, chef GOUTATOO / Restaurant La Table des Roys

  • Œufs fermier de Meinier cuit mollet et frits et cardons épineux de Genève aux Truffes

 

12 :00 à 12 :40 : Renaud GILBERT, Auberge du Grand Donzel

  • Carré de cochon rassis sur os de Jussy à la Truffe noire GRTA, fricassé de cardons de Francis Chavaz à Veyrier aux vieux parmesan

 

12:40 à 13h30 : Fabrizio DOMILICI, Chef GOUTATOO/Starling Hotel Geneva ****

  • Blé'zotto GRTA de Jussy aux petits légumes d'hiver de notre campagne, stracciatella di burrata au lait de Genève

 

13 :30 à 14 :10 : Ludovic CHEN, chef GOUTATOO / Restaurant Le Cigalon 1*

  • Mousse de topinambour iodée aux huitres, espuma à l’huile de colza GRTA, peps de citron, faustrime au sel

 

14 :30 à 15 :10 : Ludovic ROY, chef GOUTATOO / Restaurant La Table des Roys

  • Œufsenvfermier de Meinier cuit mollet et frits et cardons épineux de Genève aux Truffes

 

15 :30 à 16 :10 : Julien SCHILLACI, chef GOUTATOO / Hôtel Métropole 4* & Restaurant du Parc des Eaux-Vives

  • Le Cardon de Plainpalais

 

16 :30 à 17 :10 : Bruno MARCHAL, Restaurant de l’Hôtel Bristol Genève 4*, Côté Square

  • Escalope de foie gras poêlée au lard sec du Valais et lentilles de Genève

 

Mardi 23/01 :

10 :00 à 10 :40 : Bernard ETOURNEAU, Firmenich Meyrin – Restauration Novae

  • La courge dans tous ses états

 

11 :00 à 11 :40 : Jérémy SCHAMBACHER, chef GOUTATOO / Les Ateliers by Serge Labrosse

  • Poitrine de cochon GRTA confite puis rôtie, neige de jaune d’œuf, tuile de lasagne au charbon et émulsion de parmesan

 

12 :00 à 12 :40 : Mohamed ARFAOUI, Hôpital Universitaire de Genève

  • Mousseline de betterave-pois-chiche et taboulé d’épeautre à l’huile de noix

 

13 :30 à 14 :10 : Frédéric SIMOND, Auberge aux 2 sapins 3*

  • Trilogie de Féra du Léman, quinoa Suisse, carottes à l’huile de noisette

 

14 :20 à 15 :00 : Tony LEMESLE, L’auberge du Chasseur

  • Recette en cours

 

15 :10 à 15 :50 : Charles DARDENNE, Restaurant Le Trinquet

  • Dos de cabillaud chemisé de longeole, galette de risotto, potimarron rôti en pulpe, coulis de lentilles de Sauverny, pâte de citron jaune et salade d'herbes GRTA et oignon pickles

 

16 :00 à 16 :40 : Uros KRAJCINOVIC, Restaurant Le Cerfeuil

  • Recette en cours